Frittata, geen quiche, geen omelet, wel lekker, gezond en gemakkelijk

bron: Harriët Verkoelen - Kookboek Afvallen met De Wet van Harriet

Recept voor 3 personen

Ingrediënten: klontje kokosvet, 300 gram verse spinazie, beetje gehakte bieslook, 1 ui, 1 teentje knoflook (geperst of gesneden), 110 gr champignons (gesneden), 200 ml slagroom, 110 gr cherrytomaatjes (gehalveerd), 6 eieren, peper en zout

Instructie: Wok in een klontje kokosvet de verse spinazie met peper en zout. Dan goed laten uitlekken in een bolzeef. Snij de ui klein en fruit deze in wat kokosvet en de koekenpan samen met het teentje knoflook en de gesneden champignons. Voeg de spinazie toe. Klop de eieren met de slagroom met gehakte bieslook, peper en zout. Giet dit over de groente. Druk de halve cherrytomaatjes in het ei-groentemengsel. Laat de frittata op laag vuur stollen tot de bovenkant droog is. Omdraaien en nog even bakken. Zowel koud als warm lekker met een salade of bij de BBQ. Dit recept is vegetarisch, hoeft dat niet, bak dan spekjes of hamreepjes mee in de groente. Ook lekker met courget en oregano als variatie.